מבוא

העסקת עובדים זרים בתחום הקולינריה (ובפרט שפים מומחים) נעשית תחת רגולציה מחמירה ודורשת היתרי עבודה מיוחדים, ריכזנו לכם כמה נקודות שאתם חייבים לדעת.
העסקת עובד זר בישראל ללא היתר היא עבירה פלילית חמורה, והמעסיק חשוף למגוון סנקציות, פליליות, מנהליות וכלכליות היכולות להגיע למאות אלפי שקלים! לשלילת רישיון עסק או אי-חידושו, מניעת קבלת היתרים בעתיד להעסקת עובדים זרים ועוד.

קבלת היתר העסקה ואשרת עבודה

אסור להעסיק עובד זר בישראל אלא לאחר שהמעסיק קיבל היתר העסקה מרשות האוכלוסין וההגירה במשרד הפנים, וכן לאחר שהמומחה הזר קיבל אשרה ורישיון ישיבה ועבודה מסוג "ב1/ מומחה". היתר זה ניתן כאשר ניתן להוכיח שהעובד הוא שף מומחה עם כישורים ייחודיים שאינם זמינים בקרב עובדים ישראלים.
היתר להעסקת שף זר בשכר מומחים יינתן אך ורק למסעדות המוכיחות שהן מסעדות המגישות תפריט על טהרת מאכלים מהמזרח הרחוק – תפריט "אתני" אסיאתי. המעסיק יידרש להצהיר על כך ולצרף תפריט עדכני של המסעדה לבקשה להיתר.
בקשה לקבלת היתר תוגש באגף מגזר עסקי, ענף מומחים של רשות האוכלוסין וההגירה באופן מקוון בלבד.
העובד הזר יעבוד רק אצל המעסיק הספציפי שמופיע בהיתר, רק במקצוע ובתפקיד שאושרו (למשל: שף מומחה, ולא טבח כללי) ורק במקום העבודה המאושר (כפי שצוין בבקשה ובהיתר – למשל מסעדה מסוימת ולא רשת סניפים).
המעסיק אינו רשאי לנייד את השף הזר למסעדה אחרת בבעלותו אלא לאחר קבלת אישור בכתב מאגף מגזר עסקי – ענף מומחים לניוד ובהתאם לנוהל 9.5.0011.

אגרות

אגרת בקשה קבועה בסך של 1,340 ₪ עבור כל בקשה שמוגשת בשל כל שף זר. האגרה השנתית המלאה עבור כל שף זר עומדת על סך של 10,680 ₪.

ערובה

המדינה מחייבת את המעסיק להפקיד ערבות בנקאית או פיקדון כספי (בסך של כ-20,000 ₪) כדי להבטיח את עמידתו בהתחייבויות החוקיות כלפי העובד הזר. אם המעסיק מפר את תנאי ההיתר או התחייבות אחרת המדינה יכולה לחלט את הערבות.

שכרו של העובד הזר (שכר מוגבר)

שכרו של השף הזר לא יפחת מפי שניים מהשכר הממוצע במשק נכון לשנת 2025 סך של 26,306 ₪.
מדובר בשכר ברוטו לפני ניכויים, אולם, אין לנכות משכר השף הזר סכומים העולים על הסכומים שנקבעו בתקנות כמפורט בחלק "ניכויים מותרים משכר עובדים זרים".
השכר חייב להיות משולם בפועל לחשבון בנק בישראל בו אין לצד ג' מלבד העובד הזר הרשאה או ייפוי כוח לפעול בו, ולא רק מצוין בכתב או בחוזה.
המעסיק מחויב להציג הוכחות על תשלום השכר המוגבר כחלק מהתהליך לקבלת/ חידוש היתר ההעסקה כגון דפי בנק ואישור על הפקדות השכר וכן מחויב למסור לעובד הזר תלוש שכר.

זכויות נוספות של העובד הזר

• חוזה עבודה: המעסיק התקשר עם העובד הזר בחוזה עבודה בכתב, בשפה שהעובד הזר מבין, ומסר לעובד הזר העתק ממנו, בחוזה העבודה יש לפרט את זהות המעסיק וזהות העובד הזר; תיאור התפקיד; שכרו של העובד הזר; רשימת הניכויים משכר העבודה; תשלומים של המעסיק ושל העובד הזר בעבור תנאים סוציאליים של העובד; תאריך תחילת העבודה ותקופת העבודה; אורכו של יום העבודה הרגיל או שבוע העבודה הרגיל של העובד הזר לרבות יום המנוחה השבועי; תנאים לעניין היעדרות בתשלום, לרבות חופשות, ימי חג וימי מחלה; פרטי הממונה על זכויות עובדים זרים, דרכי ההתקשרות עמו והזכות להגשת תלונות.
• ביטוח רפואי: המעסיק הסדיר, על חשבונו, לעובד הזר למשך כל תקופת עבודתו אצלו, ביטוח רפואי שיכלול סל שירותים שקבע שר הבריאות. המעסיק חייב לצרף לחוזה העבודה העתק מפוליסת הביטוח הרפואי שהסדיר לו המעסיק בשפה שהעובד הזר מבין.
• מגורים: המעסיק מחויב לספק מגורים הולמים למשך כל תקופת עבודתו של העובד הזר, ועד מועד שלא יפחת משבעה ימים לאחר סיומה (ואם נותרו מיום סיום העבודה ועד סיום תקופת שהייתו של העובד הזר בישראל פחות משבעה ימים – עד מועד שלא יפחת ממספר הימים שנותרו).
• זכויות סוציאליות: השף המומחה זכאי לכל הזכויות הסוציאליות כמו עובד ישראלי: דמי מחלה, דמי הבראה, הפרשות לפנסיה, לפיצויים, ביטוח לאומי, חופשות ועוד.
  כדאי לדעת שחוק הגנת השכר, התשי"ח–1958 חל גם על עובדים זרים מומחים.

ניכויים מותרים משכר עובדים זרים

קיימות מגבלות על הסכומים שניתן לנכות משכרו של עובד זר.
ניכוי לא חוקי עלול לגרום להטלת קנסות על המעסיק ואף להליכים פליליים, לשלילת היתר העסקה ואף לתביעה אזרחית מצד העובד בבית הדין לעבודה. גם אם העובד "הסכים בעל-פה" לניכוי – אין לכך תוקף משפטי אם מדובר בניכוי שאינו מותר לפי חוק.
סך כל הניכויים המותרים, במצטבר, בכל מצב לא יעלה על 25% משכרו החודשי של השף הזר.

שכר דירה והוצאות נלוות

שיעור הסכום המירבי שאותו רשאי המעסיק לנכות הינו בהתאם לאזור המגורים של העובדים הזרים כדלקמן:
• ירושלים – 492.39 ₪.
• תל-אביב – 559.90 ₪
• אזור דרום – 331.86 ₪
• אזור צפון – 305.34 ₪
• חיפה או אזור המרכז – 373.30 ₪

ביטוח רפואי

המעסיק חייב לבטח את העובד הזר בביטוח רפואי, המעסיק רשאי לנכות שליש מהסכום שהוציא או שהתחייב להוציאו ובלבד שהניכוי המרבי משכרו החודשי של השף הזר לא יעלה על 138.96 ₪.

הוצאות נלוות

נוסף על הסכום שמעסיק רשאי לנכות, רשאי הוא לנכות משכרו החודשי של עובד זר בעד הוצאות נלוות (כגון: חשמל, מים ארנונה, גז) סכום של עד 107.27 ₪.

ניכויי חובה

כגון מס הכנסה וביטוח לאומי.

תשלום על מזון

אסור לנכות לעובד זר מומחה תשלום על מזון, אלא אם כן הוא נתן לכך הסכמה מפורשת ובכתב, וגם אז בתנאים מוגבלים. ניכוי כאמור ייעשה רק לאחר קבלת הסכמה בכתב של המומחה הזר, וכדאי שיהיה סעיף בחוזה שמסדיר זאת בצורה ברורה. וכן לא יהיה מעבר לשווי השוק של האוכל והמשקאות האמורים ובהתבסס על קבלות (לא ניתן "להרוויח" מהעובד על המזון) ואין לחייבו לאכול במקום העבודה – זו בחירה שלו.
הסכומים מתעדכנים שנתית לפי המדד.
מעסיק אינו רשאי לנכות משכרו של עובד זר הוצאות הקשורות להבאתו לארץ או תשלום לסוכנויות גיוס.

הארכת תוקף היתרים ורישיונות

היתר העבודה ניתן לתקופה קצובה וניתן להארכה בתנאים מסוימים, ככלל לא יוארך רישיון עבודתו של השף הזר מעבר ל- 63 חודשים ממועד כניסתו לראשונה לישראל.
על המומחה לצאת מישראל עם תום תוקף רישיון השהייה והעבודה שברשותו או תוך 90 יום לחיפוש עבודה אצל מעסיק חילופי שיגיש בקשה להיתר העסקה להעסקתם, ואם לא תותר העסקתם כדין תוך 90 יום עליהם לצאת מישראל.
יש להגיש את הבקשה להארכת היתר 60 ימים טרם תום תוקף ההיתר.

לסיכום

עורך דין שמתמחה בהנפקת אשרות עבודה למומחים שפים זרים או ארכה לאשרה קיימת הוא הכרחי לתפעול נכון של המסעדה. הוא מגן על המעסיקים, מוודא שהם לא חשופים לסנקציות וכך פעילות המסעדה לא נפגעת.
אם אתם בעלי מסעדה אסיאתית מומלץ לפנות לעורך דין מנוסה באשרות עבודה, ובעל ניסיון מוכח בהנפקת אשרות. כך תבטיחו את פעילות המסעדה בביטחון.